Manje fre pa fasil ditou, paske li gen tandans gate, epi pri pou opere manje fre yo wo anpil. Sipèmache chanpyon an anba Carrefour, ki konsantre sou manje fre, te retire kò l nan mache Chinwa a akòz pri ki wo. Biznis manje fre sipèmache yo gen yon jesyon ak yon konpetans trè detaye pou estokaj, envantè, estrikti e menm ekspozisyon machandiz ak koupe ak kouto alamen, elatriye. Lyen sa yo kondwi biznis manje fre a epi menm detèmine compétitivité debaz biznis sipèmache a.
Premye antre, premye soti Akselere woulman
Anpil operatè reflete ke manje fre se segman biznis ki pi pwisan an tèm de kapasite pou jwenn kliyan, paske "moun yo oryante sou manje", epi manje fre kapab tou ogmante lavant lòt pwodui.
"Premye bagay, se acha machandiz yo. Pifò makèt kounye a adopte apwovizyonman dirèk kiltivatè yo, sa vle di, yo detèmine kantite lajan yo vann nan jaden an. Nan modèl apwovizyonman dirèk la, kiltivatè yo ak enterè magazen an pwoteje détayan yo. Modèl apwovizyonman dirèk la se diminye pri machandiz yo. Si yon legim se 2.5 Yuan/kg, si se pa apwovizyonman dirèk, pri acha a ka rive 2.2 Yuan. Paske gen anpil grosist legim pou achte. Si apwovizyonman dirèk la pa gen entèmedyè, se sèlman 2 Yuan ki ka achte, sa ap ogmante pwofi brit nou an."
Men, achte machandiz pou kontwole depans yo pa ka rezoud pwoblèm prensipal biznis pwodui fre yo - fraîcheur. Gen kèk operatè ki kalkile yon kont, pa egzanp, pri acha 2 Yuan/kg yon sèten legim, lè li fre ka vann 2.5 Yuan/kg vre, men yon fwa pati fre nan fèy pouri yo ka vann sèlman 2.1 Yuan/kg, epi apre sa li rete menm nan pri 2 Yuan/kg, li pa ka vann. Kidonk akselere woulman an pou kenbe fraîcheur, pou pwodwi fre yo rete konpetitif, sa ki enpòtan.
"Isit la, nou dwe pale sou prensip prensipal jesyon pwodui fre yo, pou akselere woulman premye moun ki nan pik lavant chak jou a otank posib pou vann pwodui fre yo pou evite pèt, nouvo pwodui yo ak ansyen pwodui yo dwe mete separeman, pou yo pa konfonn yo, pou yo pa bay kliyan yo enpresyon ke yo pa fre, men tou pou anpeche pwodui fre yo 'kwaze' ak pwodui ki pa fre yo, pou evite yon bès jeneral nan fraîcheur. Se poutèt sa, pèsonèl depatman pwodui fre yo dwe fè enspeksyon detanzantan pou kenbe pwodui fre yo nan yon tanperati refrijerasyon ki apwopriye. Pou kenbe fraîcheur ak yon woulman machandiz fre yo, li nesesè pou swiv prensip "premye moun k ap antre, premye moun k ap soti", kontwole envantè a estrikteman epi kenbe machandiz yo "premye moun k ap antre, premye moun k ap soti".
Anfèt, swiv prensip "premye antre premye soti" a pa fasil, apre tou, ansyen machandiz yo pi stagmante, alòske machandiz fre yo fasil pou vann, kidonk gen kèk anplwaye nan depatman fre ki pafwa melanje ansyen machandiz yo ak nouvo machandiz yo, oubyen menm "dènye antre premye soti".
Fè manje fre dwe bay moun yon sansasyon frechè. Kidonk, si machandiz fre yo deteryore oubyen iminan pou yo deteryore, yo pa dwe panse se yon gaspiyaj. Anfèt, se pèt yon pati nan machandiz ki deteryore yo. Se konsa, etajè pwodui fre yo ap parèt pi fre an jeneral, men sa ap akselere lavant ak woulman nòmal machandiz fre yo. Sa ap favorize revni asyèt pwodui fre yo. Okontrè, kontwa pwodui fre ki pa vle okipe machandiz ki bloke yo ap rete abandone, sa ki pral lakòz machandiz fre yo bloke tou epi vin tounen machandiz gate, sa ki pral lakòz plis gaspiyaj.
Etidye balans ki genyen ant twa repa pa jou ak pwofi brit la
Piske machandiz fre yo gen yon rapò sere sere ak tab dine moun yo, yo dwe etidye sa pou vann sou pwodui fre yo nan twa repa konsomatè a pa jou, sitou nan makèt ki tip kominotè yo.
"Pa egzanp, si estanda a se 3,000 kategori, kantite kategori yo ka redwi a 1,200, 900 oswa 700 selon gwosè ak sifas magazen an, paske kliyan yo gen yon pwosesis seleksyon. Men, si se yon makèt estanda ki gen plizyè milye mèt kare oswa menm yon ti magazen ki gen plizyè santèn mèt kare, se jis kèk kategori ki ka genyen, mwens kategori yo genyen, se pi vit kliyan an ka chwazi epi akselere woulman machandiz yo. An patikilye, gen kèk ti ak mwayen magazen ki louvri nan kominote a, machandiz menm jan an sèlman kèk kategori, pa egzanp, ze, okòmansman omwen 5-6 mak diferan, men nan bon magazen pratik kominote a se sèlman yon mak ze an gwo, akòz ti seleksyon an ak konvenyans acha a, kidonk kliyan yo anjeneral deside achte nan senk minit." Mesye Shen te fè remake ke prensip pou diminye kantite kategori yo pou konsantre sou sèten modèl se etidye repa chak jou kliyan an epi konnen ki kalite pwodwi fre kliyan yo souvan achte nan lavi chak jou yo.
Youn nan rezon ki fè atik fre RT-Mart yo ap mache byen konsa se paske li te pase nan yon etid gwo done sou bann kesye yo kòm yon fason pou dedwi ki atik fre ki pi popilè yo, espesyalman sa yo ki gen rapò ak repa chak jou yo.
"Nan etid nou te fè sou twa repa pa jou a, nou te jwenn ke de pli zan pli kliyan prefere manje fre ki pratik e ki trete, kidonk nou ta konsantre sou pouse nouy, manje kwit e menm lanse atik fre ak pwòp ak bon konbinezon vyann ak legim, ki satisfè bezwen chak jou kliyan yo epi ki vann byen."
Carrefour, bò kote pa l, te pouse rechèch sa a nan ekstrèm.
Nou pral vann kalite machandiz fre ki pi atiran yo nan pèt, sa vle di, pou fè machandiz pwofi brit negatif, ak pri sa yo ki ba ak machandiz ki pi atiran yo pou rale kliyan yo achte, men ou konnen, souvan kliyan yo pa pral achte yon sèl pwodwi, nou pral nan estrikti machandiz la ak anviwònman ekspozisyon yo pral pwofi brit negatif, pwofi brit mwayen ak gwo pwofi brit melanje ak matche machandiz, pou kliyan yo prese nan machandiz ki gen pri ki ba, men rezilta yo te achte tou yon anpil pwofi brit mwayen ak wo. Anfèt, détaillants la fè lajan epi akselere to woulman pwodwi fre yo.
Zouti oksilyè
Anplis divès règ nou mansyone pi wo yo, genyen tou yon seri èd ki ka ede ak jesyon pwodui fre yo.
"Direktè magazen an remake anpil paran, sitou granmoun aje yo, te depoze pitit yo lekòl nan maten epi al fè makèt nan magazen an. Se konsa, magazen Century Lianhua a te ouvri yon èdtan pi bonè pase lòt magazen yo epi li te fè yon vant espesyal pou manje fre pou yon tan limite nan lè sa a, sa ki te atire anpil rezidan nan zòn nan pou yo te vin fè konpetisyon pou achte. Epi nan mache aswè a, sa vle di, apre 8 è nan mitan lannwit, magazen an ap vann anpil machandiz fre ak rabè tou. "Diferans lè" sa a pou fè pwomosyon pwodui fre yo te akselere anpil to woulman machandiz yo, diminye pèt yo."
Pa egzanp, makèt OLE yo anpile fwi ak legim kòt a kòt nan diferan koulè, epi kreye yon sansasyon debòdman lè y ap anpile pwodwi fre pou fè kliyan yo santi ke rezèv la sifi epi machandiz yo fre. Gen kèk makèt ki pral wouze fwi ak legim ak dlo tou, ansanm ak gout dlo briyan pwodwi fwi ak legim yo ki reflete espesyalman sansasyon fraîcheur la. Selon estatistik endistri ki pa konplè, teknik ekspozisyon sa yo ka amelyore omwen 10% a 15% nan lavant pwodwi fre.
Enpak ki pi dirèk sou jesyon pwodui fre yo se faktè imen an. "Nan depatman pwodui fre magazen an, kliyan yo wè vyann koupe a, men nan fon an gen kochon an antye, ki sibi yon kouto pwofesyonèl ki pase men l nan tout kochon an pou diferan pati nan koupe a apre diferan pri mete nan frizè devan an, sa vle di ke yon bon kouto ka divize kochon an nan yon fason rezonab, otank posib pou divize lavant efikas pati yo pou maksimize revni. Okontrè, yon moun ki pa gen eksperyans nan koupe vyann ka lakòz gaspiyaj vyann. Pafwa yon bon koupe ka koupe apeprè $100 oswa menm plizyè santèn dola kochon an plis sou yon kochon pase yon move koupe vyann. Sa gen yon enpak dirèk sou revni depatman pwodui kri yo."
Pou motive anplwaye depatman pwodui fre yo, CR Vanguard te lanse yon "sistèm patnè pwodui fre" dènyèman. Nan yon enfòmasyon entèn China Resources Vanguard, diferan anplwaye pwodui fre yo ap gen diferan anviwònman travay, y ap gen diferan pwen, selon endikatè endividyèl yo pou yo ka jwenn bonis la. Kantite sib pou prim lan ka baze sou kantite salè fiks ekip la, epi chak inite biznis la ka detèmine l tou. Pou endikatè chak trimès, pou rive nan 100% ~ 150%, bonis endikatè chak trimès se 0 ~ 30%; pou endikatè anyèl, pou rive nan 100% ~ 150%, bonis endikatè anyèl se 0 ~ 30%; pou rive nan 100% ~ 150%, bonis endikatè anyèl se 0 ~ 30%; pou rive nan 100% ~ 150%, bonis endikatè anyèl se 0 ~ 30%. Sib bonis anyèl la se 0 ~ 50% nan 150%. "Sistèm patnè pwodui fre" sa a favorab tou pou jesyon pwodui fre ak anplwaye ki sou premye liy yo ogmante pèfòmans pwodui fre yo. (Retail Dynamics).
Dat piblikasyon: 17 avril 2023
